超予約困難店 鮨屋大将監修
2年半もの歳月をかけて完成した
うなぎのまさ 熟成うな重
ご賞味あれ

お店について

超予約困難店
鮨屋大将が監修する
国産 鹿児島うなぎ「鰻」料理

           

 「鰻」 
国産鹿児島うなぎを表面は 
パリッと中はふっくらに
  「米」 
 季節毎に厳選した国産米を 
丁寧な釡炊きで
 「タレ」  
うなぎの常識を覆す 
超予約困難店鮨屋大将監修の秘伝のタレ
 「酒」  
旬のワインと100種類以上を提供
 高級感のある空間、炭火の音や香りのLive感、最上のうなぎを 
大切な人とお楽しみください。
 谷町九丁目から徒歩1分。

コースお料理course

うなぎ 梅

8,000円

  • うざく
  • お刺身(1~2種)
  • うまき
  • キモ焼き
  • 茶碗蒸し
  • うなぎチラシ
  • 汁物
  • デザート
うなぎ 梅
うなぎ 竹

うなぎ 竹

13,000円

  • うざく
  • 本日のお魚(2種~3種) 本日お野菜
  • 白焼き
  • うまき
  • キモ焼き
  • 茶碗蒸し
  • うな重 1尾
  • 汁物
  • うなぎソーメン
  • デザート

うなぎ 松

15,000円

  • うざく
  • 本日のお魚(3種)
  • 本日のお野菜
  • 白焼き
  • うまき
  • キモ焼き
  • 旨味の集まり
  • 茶碗蒸し
  • 熟成うな丼
  • 汁物
  • うなぎソーメン
  • デザート
うなぎ 松

うなぎのまさ【こだわり】

【鮨職人が考え抜いた~】
鰻と向き合った本気ダレ

「鰻のタレは甘い」を覆す !?

鰻屋は日持ちを良くするためにタレに
大量の砂糖を入れがちです。
そため非常に甘くて辛いタレになり、
米や鰻の本来の旨味を消してしまいます。
現代は保存環境も良く活鰻の状態も良いので日持ちではなく美味しいをモットーに
魚骨や昆布から出汁をとり旨みが
ピークになるまで5時間以上も煮詰めて
作っている。
鰻屋と鮨屋から生まれた他とは違う
鮨屋監修オリジナルタレを味わってください。

鰻と向き合った本気ダレ

【鹿児島(大隅半島)産鰻】
筋肉質で肉厚な食感

鹿児島鰻の魅力

鰻の養殖で最も重要なのは水質です。
大隅半島は質の良い地下水が豊富かつ
水温と水質ともに安定しており、
温暖な気候のため年中鰻を育てる
環境に適しております。
更に火山灰の壌土が育てた地下水は殺菌力
のある弱酸性で
ミネラルを豊富に含むため
健康で元気な鰻が育ちます。
脂のノリや身の引き締まりも
良くバランスの取れた味わいです。
養殖場ではエサや水質の管理などを
徹底しています。
天然の地下水で育てられた鰻は
当店オリジナルのタレと
非常に相性が良いです。

鹿児島(大隅半島)産鰻
お米マイスター厳選

【お米マイスター厳選】
季節度に変わる上質米

素朴な疑問。釡炊きは何故旨い?

「はじめチョロチョロ、中パッパ」 炊飯の
火加減を説いたこの唄は江戸時代に
生まれたとされております。
「はじめチョロチョロ」とは最初に弱火で
釡全体をゆっくり均等に熱することで、
これによりお米全体にしっかり熱が伝わり
甘みと旨みが引き出されます。
「中パッパ」とは釜の特徴である大火力で
一気に熱を加えることで、
このことで短時間で沸騰し釡内で
激しい対流が生まれ、
底から発生する泡がお米の粒と粒の間を通ることでひと粒毎の芯まで
ムラなく熱が伝わり美味しい
お米が炊き上がるのです。

求人情報

 

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